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麵包、蛋糕師傅真的如電視演的那麼光鮮嗎？
簡子凱表示，這一行和你想像的不同，不能吃苦別來。
假如研發出蘋果年輪蛋糕的元樂蛋糕餐飲長簡子凱，
當初只在西點麵包店裡待了一天，就因為覺得工作辛苦而成為烘焙業的「逃兵」，
那麼，現在的台灣市場裡，恐怕就少掉這一味超人氣的蛋糕商品。
身材中等，實際年齡才30歲的簡子凱，在烘焙業卻有15年左右的資歷。
自認不愛念書的簡子凱，國中畢業後便在當時住家附近一家非常知名，
而且全家都愛光顧的西點麵包店「半工半讀」。
出師前：客人吐槽打醒夜郎心態
上班第一天，簡子凱就因為工作內容不如預期且辛苦而想「落跑」。
但是母親與姊姊都勸他：「就算不做了，至少也要工作超過3天。」
3天之後，她們又說：「你不如做滿1個星期再說吧！」
之後，隨著工作上的習慣及適應，簡子凱也忘了辭職這件事，
於是按部就班跟著老師傅，學習一個烘焙師傅所需要的所有基本功。
如果沒有意外，自認已經盡得老師傅手藝的簡子凱，
可能就會循著過去多數前輩的老路子，出去單獨開一間小型的西點麵包店。
但是，機緣常常會在人生的轉彎處出現。而這一切，就得從「他的產品被客戶吐槽」開始說起。
一天，自認為歐式麵包做得非常道地的簡子凱，
親眼看到一位外國人，拿起他做的歐式麵包，只咬了一口就吐在地上。
這讓他心裡受到極大的震撼，並且百思不得其解。
直到入行8年，向一位德國師傅學習做麵包之後，簡子凱才知道過去所做的歐式麵包，
只是形狀相似，但口味根本就不對，而且錯得離譜。
出師後：周遊各式西點鋪學新知
「出師」之後的簡子凱，開始了周遊不同類型店家的「學習之旅」，
例如到義式連鎖咖啡店學做歐式西點；到新加坡第一大麵包店——麵包物語，
學做南洋麵包……，只要有新學習機會，他都會緊緊抓牢。
由於肯學、肯思考，簡子凱的好手藝漸漸累積出不錯的口碑，
經由他人介紹，曾分別到神旺及力霸皇冠等飯店的西點部工作。
在簡子凱25歲，也就是入行10年的時候，就做到國賓飯店麵包坊的主管，
年薪約70萬元，這是做學徒時年薪的5倍有餘。
其間，他不停的吸收新知及研究、創新，並以諾麗果、寒天等做為原料，
「有機麵包」便成為他的第一個創新「代表作」。
96年，簡子凱再度被自小就對烘焙業有「很深的感情」的元樂蛋糕董事長王傑挖角，
並賦予了開發產品的任務。
在前往日本受訓，並且經過半年的研發之後，
簡子凱將發源於德國，經過日本人改良及創新後的蘋果年輪蛋糕，
再融入新的「元素（原料）」，變成國內相當知名的熱賣人氣商品。
目前，蘋果年輪蛋糕日銷約1,200顆，占元樂蛋糕營業額的60%左右。
儘管日夜趕工，消費者在網路上下訂單，都還要等1個月的時間，才能收得到貨。
在切入市場的短短1年時間裡，簡子凱靠著蘋果年輪蛋糕這個單一商品，
快速抓穩許多重量級知名死忠客戶的味蕾及脾胃，
例如歌壇大姐大江蕙、富邦金控副董事長蔡明興就經常光顧，成為拓展商品知名度的「活廣告」。
超辛苦：高溫環境下日站10小時
別看簡子凱的成功之路，走來似乎特別順遂，
就以為烘焙這一行是既輕鬆又高薪（他目前年薪百萬元以上）的工作。
而且受到媒體報導及電視劇情節的催化影響，
烘焙業師傅的地位不僅提高，似乎也成為新一代就業者的「夢幻工作」之一。
對媒體報導的角度，
簡子凱卻也有些小小的抱怨，因為「電視媒體把蛋糕師傅工作拍得太優雅了，」
他笑著表示：「現在許多新人一來應徵，就說他只要做『擠奶油』的工作，
只不過，這一行裡並沒有這樣看似優雅，同時又簡單、輕鬆的工作。」
實情是：這一行領有高薪或許是有的，但前提是必須具備獨特的創新及技術。
除此之外，普遍超長的工時與高溫的環境，恐怕是對烘焙業抱持興趣者，應有的心理準備。
蛋糕師傅一天的工作非常繁雜及累人，以簡子凱為例，一天少說要站著工作10小時以上。
上班時間從早上到晚上10點算是正常，有時為了研究、開發新產品，拖到凌晨1、2點下班也是常有的事。
「還有，成品通常要幾個小時或幾天才能看得到，
上班時得持續面對攝氏300度左右的高溫……。
這樣的工作辛酸，不是外界所能體會的，」簡子凱心有所感的說道。
除了工作時間長，烘焙業的競爭也越來越激烈。
根據Yes 123的徵才資料庫資料顯示，餐飲業中的麵包蛋糕業競爭最為激烈。
以麵包類工作為例，每一個應徵者約有0.16個工作機會；
蛋糕類工作中，每一位應徵者約有0.42個工作職缺。
與「一比一正常供需」的狀況，還有一段距離。
但儘管如此，如今的烘焙業已有今非昔比的態勢，
因為根據Yes 123求職網經理洪雪珍的觀察，烘焙業近來是「質」而非「量」的變化。
這個「質」的變化，首先是「特色型店面」及「大型連鎖店」的崛起。
猶記得前年各項原物料價格飆漲之際，西點麵包業倒店的例子不少。
洪雪珍強調，倒閉的很多都是沒有特色的店，但是，有創意且有特色的店，
卻相對具有極強的競爭力，更因此形成大型西點麵包供應商，成為市場求才的主力。
好入門：學經歷不拘、發展性高
至於薪水，洪雪珍指出，目前烘焙業對毫無經驗的學徒，
起薪平均是1萬8千元到2萬2千元起跳，而這樣的薪水與一般大學文科畢業生的起薪差不多，
再加上「學歷及經驗不拘」，這對剛踏入社會，或是不滿意現職，
想要轉換跑道的人來說，的確是個重新開始的機會。
簡子凱也不忘補充，雖然做這一行很辛苦，但是隨著製作工具的日新月異，
「現在的新人已經比我那個時候幸福很多了！」像他早年要讓麵糰發酵，
或是出貨旺季要趕貨時，幾乎是徹夜守在店裡，完全無法休息。
現在透過自動及半自動化的機器，新一代師傅已經不需要像以往的烘焙師傅那樣辛苦的守候了。
更重要的是：糕餅烘焙這一行雖然辛苦，但努力付出一定有不錯的回報。
簡子凱以新入門的新手為例，月薪至少有2萬元以上。
40個月（近3年半）出師之後，月薪至少也有3萬元以上。
如果能成為獨當一面的師傅，或是自行開店，收入達到6、7萬元，甚至10萬元以上都不成問題。
一旦成為管理階層，紅利還可能高出薪水甚多。
經驗談：從小店出發學得多又快
對於有興趣走這一行，卻不知道該如何成功的年輕人，
簡子凱首先建議：先找一家規模不用太大的西點麵包店，然後跟著師傅從頭開始學起。
一般來說，小店因為要做的種類較多，如果師傅的底子厚，新人可以學到的東西較多；
而規模較大的店，因為分工精細，
每一種工作的歷練至少需要半年以上，新人反而不容易在40個月內就「出師」。
在學成出師之後，他建議新人最好到形態不一樣、且具有一定規模的店裡歷練一番，
例如到連鎖店、餐廳及飯店，學習不一樣的工作流程、機器、工作動線規畫及特色商品製作等，
不斷累積自己獨當一面及創新的能量。
洪雪珍也提醒，由於烘焙業在求才時，雖然是「學歷、工作經驗不拘」，
但會特別強調要有「熱情與工作態度」，這是因為這個行業是勞力密集的行業，
需要吃得了苦，且做事堅持。
「這一行的工作時間很長，如果不能吃苦耐勞，就沒辦法享受辛苦過後的甜美果實。」簡子凱說。
至於簡子凱再三鼓勵新人的「創新」，要入行多久才能做到？
他認為關鍵不在時間，而在於「是否真的用心」？
他認為如果新人真的用心在學、不停的思考、學習，入行最快5年就可以有創新的成品出現。
但在此之前，簡子凱強調奠定基礎烘焙的關鍵期非常重要。
「因為如果基礎不夠穩固，只會有『基礎不成熟的創新』，
不是成品零散、失敗，就是烘焙成品不好吃，」他說。
最後，簡子凱並建議有心朝烘焙業發展的人，
應該多買一些包括烘焙、食材等的書籍，然後多練習、多思考，
同時透過旅行、參加國外短期訓練等方式，增加創新的靈感。
延伸閱讀：專賣店，台灣烘焙業未來走向
現在看簡子凱的成功，當然要歸功於相中他這匹千里馬的伯樂——元樂蛋糕董事長王傑。
因為有了這位自小就有「開蛋糕店夢想」的董事長，預算無上限的全力支持，
才能完成簡子凱堅持的「使用最頂級的食材，加上最用心的烘焙，做出讓人吃起來幸福洋溢甜點」的理想。
但是，擁有十多年資歷，深入了解日本及台灣烘焙業發展的簡子凱卻不忘再三強調：
糕餅烘焙業最大的競爭優勢在於「創新」。
因為創新可以拉大與其他同業間的競爭門檻。
而後進者想要在這一行中揚名立萬，就要努力找不同的食材研發，讓不可能變為可行。
以蘋果年輪蛋糕的研發過程為例，簡子凱指出，
從選擇原料（蘋果、雞蛋、果泥等）到烘烤過程，
總共要經過39道繁複的工序，每一處都明顯區隔出與同業間的寬闊藍海。
簡子凱相信「唯有創新，才有前途」，
並認為未來台灣糕餅業將會走向類似日本的「專賣店」經營模式。
日本各式各樣烘焙專賣店區分得非常細，例如乳酪蛋糕、蜂蜜蛋糕等，
鎖定某一個種類的蛋糕，都可以開專賣店，而且都生存得非常好。
再加上國內現在連大賣場都在賣西點麵包，
所以他強調未來糕餅烘焙業走向「專精」很重要，因為這樣才能「與眾不同」。
況且專賣店的單價可以拉高，又少掉了同業的競爭，很值得國內有心創業或就業人士參考。
小檔案 _ 簡子凱
出生：民國69年
學歷：滬江高中
現職：元樂年輪蛋糕專賣店餐飲長
職涯路徑：
1.15歲入行，在金品麵包約4年，學習麵包、西點與傳統糕餅，當學徒薪水1萬1千元
2.19歲開始「周遊列國」，先去義諾咖啡學做歐式傳統西點；
之後到艾索利斯麵包工場、金之穗西點麵包店、力霸皇冠飯店、麵包物語以及神旺飯店普諾蛋糕
3.25歲，擔任國賓飯店麵包坊主管，年薪約70萬元；隔年在錢櫃麵包中心當主廚，期間於喬治中學當講師
職涯心得：
1. 擴大與競爭者間的門檻
2. 將不同元素做混搭式的創意
3. 以消費者的口味為師
轉載：http://www.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=40524&p=1
簡子凱表示，這一行和你想像的不同，不能吃苦別來。
假如研發出蘋果年輪蛋糕的元樂蛋糕餐飲長簡子凱，
當初只在西點麵包店裡待了一天，就因為覺得工作辛苦而成為烘焙業的「逃兵」，
那麼，現在的台灣市場裡，恐怕就少掉這一味超人氣的蛋糕商品。
身材中等，實際年齡才30歲的簡子凱，在烘焙業卻有15年左右的資歷。
自認不愛念書的簡子凱，國中畢業後便在當時住家附近一家非常知名，
而且全家都愛光顧的西點麵包店「半工半讀」。
出師前：客人吐槽打醒夜郎心態
上班第一天，簡子凱就因為工作內容不如預期且辛苦而想「落跑」。
但是母親與姊姊都勸他：「就算不做了，至少也要工作超過3天。」
3天之後，她們又說：「你不如做滿1個星期再說吧！」
之後，隨著工作上的習慣及適應，簡子凱也忘了辭職這件事，
於是按部就班跟著老師傅，學習一個烘焙師傅所需要的所有基本功。
如果沒有意外，自認已經盡得老師傅手藝的簡子凱，
可能就會循著過去多數前輩的老路子，出去單獨開一間小型的西點麵包店。
但是，機緣常常會在人生的轉彎處出現。而這一切，就得從「他的產品被客戶吐槽」開始說起。
一天，自認為歐式麵包做得非常道地的簡子凱，
親眼看到一位外國人，拿起他做的歐式麵包，只咬了一口就吐在地上。
這讓他心裡受到極大的震撼，並且百思不得其解。
直到入行8年，向一位德國師傅學習做麵包之後，簡子凱才知道過去所做的歐式麵包，
只是形狀相似，但口味根本就不對，而且錯得離譜。
出師後：周遊各式西點鋪學新知
「出師」之後的簡子凱，開始了周遊不同類型店家的「學習之旅」，
例如到義式連鎖咖啡店學做歐式西點；到新加坡第一大麵包店——麵包物語，
學做南洋麵包……，只要有新學習機會，他都會緊緊抓牢。
由於肯學、肯思考，簡子凱的好手藝漸漸累積出不錯的口碑，
經由他人介紹，曾分別到神旺及力霸皇冠等飯店的西點部工作。
在簡子凱25歲，也就是入行10年的時候，就做到國賓飯店麵包坊的主管，
年薪約70萬元，這是做學徒時年薪的5倍有餘。
其間，他不停的吸收新知及研究、創新，並以諾麗果、寒天等做為原料，
「有機麵包」便成為他的第一個創新「代表作」。
96年，簡子凱再度被自小就對烘焙業有「很深的感情」的元樂蛋糕董事長王傑挖角，
並賦予了開發產品的任務。
在前往日本受訓，並且經過半年的研發之後，
簡子凱將發源於德國，經過日本人改良及創新後的蘋果年輪蛋糕，
再融入新的「元素（原料）」，變成國內相當知名的熱賣人氣商品。
目前，蘋果年輪蛋糕日銷約1,200顆，占元樂蛋糕營業額的60%左右。
儘管日夜趕工，消費者在網路上下訂單，都還要等1個月的時間，才能收得到貨。
在切入市場的短短1年時間裡，簡子凱靠著蘋果年輪蛋糕這個單一商品，
快速抓穩許多重量級知名死忠客戶的味蕾及脾胃，
例如歌壇大姐大江蕙、富邦金控副董事長蔡明興就經常光顧，成為拓展商品知名度的「活廣告」。
超辛苦：高溫環境下日站10小時
別看簡子凱的成功之路，走來似乎特別順遂，
就以為烘焙這一行是既輕鬆又高薪（他目前年薪百萬元以上）的工作。
而且受到媒體報導及電視劇情節的催化影響，
烘焙業師傅的地位不僅提高，似乎也成為新一代就業者的「夢幻工作」之一。
對媒體報導的角度，
簡子凱卻也有些小小的抱怨，因為「電視媒體把蛋糕師傅工作拍得太優雅了，」
他笑著表示：「現在許多新人一來應徵，就說他只要做『擠奶油』的工作，
只不過，這一行裡並沒有這樣看似優雅，同時又簡單、輕鬆的工作。」
實情是：這一行領有高薪或許是有的，但前提是必須具備獨特的創新及技術。
除此之外，普遍超長的工時與高溫的環境，恐怕是對烘焙業抱持興趣者，應有的心理準備。
蛋糕師傅一天的工作非常繁雜及累人，以簡子凱為例，一天少說要站著工作10小時以上。
上班時間從早上到晚上10點算是正常，有時為了研究、開發新產品，拖到凌晨1、2點下班也是常有的事。
「還有，成品通常要幾個小時或幾天才能看得到，
上班時得持續面對攝氏300度左右的高溫……。
這樣的工作辛酸，不是外界所能體會的，」簡子凱心有所感的說道。
除了工作時間長，烘焙業的競爭也越來越激烈。
根據Yes 123的徵才資料庫資料顯示，餐飲業中的麵包蛋糕業競爭最為激烈。
以麵包類工作為例，每一個應徵者約有0.16個工作機會；
蛋糕類工作中，每一位應徵者約有0.42個工作職缺。
與「一比一正常供需」的狀況，還有一段距離。
但儘管如此，如今的烘焙業已有今非昔比的態勢，
因為根據Yes 123求職網經理洪雪珍的觀察，烘焙業近來是「質」而非「量」的變化。
這個「質」的變化，首先是「特色型店面」及「大型連鎖店」的崛起。
猶記得前年各項原物料價格飆漲之際，西點麵包業倒店的例子不少。
洪雪珍強調，倒閉的很多都是沒有特色的店，但是，有創意且有特色的店，
卻相對具有極強的競爭力，更因此形成大型西點麵包供應商，成為市場求才的主力。
好入門：學經歷不拘、發展性高
至於薪水，洪雪珍指出，目前烘焙業對毫無經驗的學徒，
起薪平均是1萬8千元到2萬2千元起跳，而這樣的薪水與一般大學文科畢業生的起薪差不多，
再加上「學歷及經驗不拘」，這對剛踏入社會，或是不滿意現職，
想要轉換跑道的人來說，的確是個重新開始的機會。
簡子凱也不忘補充，雖然做這一行很辛苦，但是隨著製作工具的日新月異，
「現在的新人已經比我那個時候幸福很多了！」像他早年要讓麵糰發酵，
或是出貨旺季要趕貨時，幾乎是徹夜守在店裡，完全無法休息。
現在透過自動及半自動化的機器，新一代師傅已經不需要像以往的烘焙師傅那樣辛苦的守候了。
更重要的是：糕餅烘焙這一行雖然辛苦，但努力付出一定有不錯的回報。
簡子凱以新入門的新手為例，月薪至少有2萬元以上。
40個月（近3年半）出師之後，月薪至少也有3萬元以上。
如果能成為獨當一面的師傅，或是自行開店，收入達到6、7萬元，甚至10萬元以上都不成問題。
一旦成為管理階層，紅利還可能高出薪水甚多。
經驗談：從小店出發學得多又快
對於有興趣走這一行，卻不知道該如何成功的年輕人，
簡子凱首先建議：先找一家規模不用太大的西點麵包店，然後跟著師傅從頭開始學起。
一般來說，小店因為要做的種類較多，如果師傅的底子厚，新人可以學到的東西較多；
而規模較大的店，因為分工精細，
每一種工作的歷練至少需要半年以上，新人反而不容易在40個月內就「出師」。
在學成出師之後，他建議新人最好到形態不一樣、且具有一定規模的店裡歷練一番，
例如到連鎖店、餐廳及飯店，學習不一樣的工作流程、機器、工作動線規畫及特色商品製作等，
不斷累積自己獨當一面及創新的能量。
洪雪珍也提醒，由於烘焙業在求才時，雖然是「學歷、工作經驗不拘」，
但會特別強調要有「熱情與工作態度」，這是因為這個行業是勞力密集的行業，
需要吃得了苦，且做事堅持。
「這一行的工作時間很長，如果不能吃苦耐勞，就沒辦法享受辛苦過後的甜美果實。」簡子凱說。
至於簡子凱再三鼓勵新人的「創新」，要入行多久才能做到？
他認為關鍵不在時間，而在於「是否真的用心」？
他認為如果新人真的用心在學、不停的思考、學習，入行最快5年就可以有創新的成品出現。
但在此之前，簡子凱強調奠定基礎烘焙的關鍵期非常重要。
「因為如果基礎不夠穩固，只會有『基礎不成熟的創新』，
不是成品零散、失敗，就是烘焙成品不好吃，」他說。
最後，簡子凱並建議有心朝烘焙業發展的人，
應該多買一些包括烘焙、食材等的書籍，然後多練習、多思考，
同時透過旅行、參加國外短期訓練等方式，增加創新的靈感。
延伸閱讀：專賣店，台灣烘焙業未來走向
現在看簡子凱的成功，當然要歸功於相中他這匹千里馬的伯樂——元樂蛋糕董事長王傑。
因為有了這位自小就有「開蛋糕店夢想」的董事長，預算無上限的全力支持，
才能完成簡子凱堅持的「使用最頂級的食材，加上最用心的烘焙，做出讓人吃起來幸福洋溢甜點」的理想。
但是，擁有十多年資歷，深入了解日本及台灣烘焙業發展的簡子凱卻不忘再三強調：
糕餅烘焙業最大的競爭優勢在於「創新」。
因為創新可以拉大與其他同業間的競爭門檻。
而後進者想要在這一行中揚名立萬，就要努力找不同的食材研發，讓不可能變為可行。
以蘋果年輪蛋糕的研發過程為例，簡子凱指出，
從選擇原料（蘋果、雞蛋、果泥等）到烘烤過程，
總共要經過39道繁複的工序，每一處都明顯區隔出與同業間的寬闊藍海。
簡子凱相信「唯有創新，才有前途」，
並認為未來台灣糕餅業將會走向類似日本的「專賣店」經營模式。
日本各式各樣烘焙專賣店區分得非常細，例如乳酪蛋糕、蜂蜜蛋糕等，
鎖定某一個種類的蛋糕，都可以開專賣店，而且都生存得非常好。
再加上國內現在連大賣場都在賣西點麵包，
所以他強調未來糕餅烘焙業走向「專精」很重要，因為這樣才能「與眾不同」。
況且專賣店的單價可以拉高，又少掉了同業的競爭，很值得國內有心創業或就業人士參考。
小檔案 _ 簡子凱
出生：民國69年
學歷：滬江高中
現職：元樂年輪蛋糕專賣店餐飲長
職涯路徑：
1.15歲入行，在金品麵包約4年，學習麵包、西點與傳統糕餅，當學徒薪水1萬1千元
2.19歲開始「周遊列國」，先去義諾咖啡學做歐式傳統西點；
之後到艾索利斯麵包工場、金之穗西點麵包店、力霸皇冠飯店、麵包物語以及神旺飯店普諾蛋糕
3.25歲，擔任國賓飯店麵包坊主管，年薪約70萬元；隔年在錢櫃麵包中心當主廚，期間於喬治中學當講師
職涯心得：
1. 擴大與競爭者間的門檻
2. 將不同元素做混搭式的創意
3. 以消費者的口味為師
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