Bebop的部落格

前陣子所嘗試的pizza、檸檬蛋糕徹底失敗，所以隔了很久才有新的體驗能端上檯面。

今天烤兩盤杏仁瓦片時，發現下盤都沒熟，原以為又是這旋風熱氣只有吹上方，但看到連上盤瓦片看來已上色且香味四溢，拿起來時底部卻都沒烤好，這才驚覺原來是房東的烤箱下方加熱管壞了，所以之前pizza和檸檬蛋糕每次都要烤很久，烤到上面都焦了，下面還濕黏黏、沒動靜...

所以真的只能烤些小西點，而且還要記得翻面!，左邊右邊也受熱不均，得中途烤盤轉向

分享一下食譜，來源【六星級餅乾輕鬆做/橘子出版】，同時附上我的心得

材料:

蛋白 100g

細砂糖 100g

奶油 45g

低筋麵粉 45g

生杏仁片 120g

作法:

1. 將蛋白和細砂糖混合隔水加熱，攪拌至糖融化 (建議先煮一鍋溫水，30~40度c，離火後再將攪拌盆放入水中，不然蛋白很快就熟啦~另外，慢慢攪拌蛋白即可，打太快會起泡泡，就是所謂"打發蛋白"，烤起來就像蛋糕會膨)

2. 接著將等奶油融化後加入A.拌勻 (等奶油融化再拌比較容易攪得動，可以事先將奶油移至室溫，先讓它慢慢軟化)

3. 將低筋麵粉用篩網篩入，再輕輕拌勻。

4. 最後加入杏仁片，稍拌勻後即靜置30分鐘

5. 在烤盤上鋪烘焙紙，用湯匙挖一匙麵糊倒在上面，均勻平鋪大概直徑8公分的圓形薄片，這個份量大概可以做15片，杏仁不要重疊。(可以用叉子輔助)

6. 上、下火皆150度c，烤約20分鐘。

7. 烤好後，待仍有餘溫時，就趕快密封，才能保持酥脆口感。